香椿作为中国独有的木本蔬菜，其营养价值和药用价值自古以来就受到了广大民众的追捧。香椿能够清热利湿，辅助治疗多种胃肠疾病。而且香椿的味道很清香，能够健脾开胃、提升人体食欲，还有提升人体免疫力的功效，并有一定的润肤作用。香椿芽不仅简单加工就可以食用，还有多种多样的食用方法。但是目前香椿野生的数量还是比较少、而且供应的周期也比较短，难以满足广大市场中人民群众的餐桌需求。
而且在初春阶段香椿上市时的售价甚至可以超过肉类，而且香椿内部富含丰富的人体所需的营养元素，并且在中医理论中多食香椿可以补虚、壮阳固精、补肾、养发等。
如果进行人工种植，将香椿芽菜规模化生产，配送到饭店、超市等渠道，应该有着很好的经济前景。
但是香椿是属于季节性极强的季节性蔬菜，每年只有每年的三月至五月上旬是它的采收期，基本上就是清明至谷雨这段时间。所以一定要注意大批量种殖的风险
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