怎样做鲇鱼炖茄子

　　1、准备野生鲶鱼、紫茄子、干红辣椒、葱姜蒜适量。

　　2、茄子去蒂，切滚刀块，用一点盐拌匀，提前腌制下。

　　3、鲶鱼去鳃去内脏后，清洗干净，沥干水分，切成小段。

　　4、切段后的鲶鱼入热水中焯一下，去除表面粘液，煮滚后捞出，沥干水分备用。

　　5、起油锅，爆香姜蒜和干红辣椒。烹入红烧酱油，炒出酱香味。

　　6、腌好的茄子轻微攥下，去除水分，入锅煸炒至绵软并上色。

　　7、添加焯烫之后的鲶鱼，烹入料酒。

　　8、添加热水，大火煮开，转中火炖煮。

　　9、待茄子煮至绵软，用盐糖调味；大火收汁，起锅前撒上蒜末和香菜段。

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