1、准备工具。需要一条绳子，一把钳子（普通钳子即可，不需要斜嘴钳），一把剔骨刀，还有一把大的砍肉刀。
2、检查鱼是否已死。等鱼死后再去皮切割不仅更加人道，也能避免受伤。如果不知道鱼到底死没死，可以把鱼尾砍掉，血流光后鱼自然就死了。
3、小心地沿着鱼鳃后面划一刀。然后，将鱼的内脏掏出来，当心不要弄破内脏。接着一手用钳子夹住鱼肚上的所有鱼鳍，另一只手拿刀把鱼鳍割掉。
4、把鱼的鱼鳃勾在树上或者其它合适的地方。沿着鱼背后的中线将鱼皮切开。
5、用钳子将鱼头后面的鱼皮扯下来。这一步可不简单，需要数次的练习才能顺利地扒下鱼皮。
6、把鱼皮扯到鱼尾的位置。如果还保留着鱼尾，现在就把它砍掉吧。接着，用砍肉刀把鱼头也切掉。
7、从尾部开始，把鱼切成片。先顺着鱼的背脊切开鱼肉，直到刀接触到鱼的肋骨。接着从头部一端开始，往下朝脊柱的一边切，切的时候刀要贴着鱼的肋骨。
8、准备烹饪鱼片。两面的鱼肉都片好后就可以开始烹饪了，怎么做好吃就得看做菜的人自由发挥了。
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